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文 | 职业餐饮网 旖旎

又一巨头的茶饮生意要“黄”了？

近日，曾在高峰期开出500多家门店的“不眠海”，关店仅剩20家！

2021年，当时拥有2000多家门店的便利蜂，开了“店中店”模式的“不眠海”饮品站，开始跨界卖奶茶和咖啡！均价15元一杯，全都是现场制作，试图用咖啡、饮品撬动新的增量。

但没想到的是，如今，本应是锦上添花的“第二增长曲线”，却成了另一种“负累”。

而就在前不久，库迪宣布要与便利店美宜佳合作“店中店”模式。

如果把不眠海看做“前车之鉴”，那这种茶饮店+便利店模式，还能否走得通？

关店仅剩20家！

便利蜂的“不眠海”撑不住了？

三年前，便利蜂以店中店模式推出饮品站“不眠海Sober Hi”，想要用咖啡、饮品来带动门店业绩增长。

1、走“店中店”模式，卖咖啡和饮品，高峰期开店500家以上

2021年，便利蜂在自家便利店里辟出了一块6—7平米的空间做饮品站，取名为“不眠海”。

当时不眠海区别于便利蜂的黄色视觉，有着独特的蓝白设计，与便利蜂的便利店空间形成了明显的区隔，给人的感觉很清新。

而且推出了四类饮品，包括精品咖啡、手冲咖啡、嗨乐冰以及现制茶饮，都是市面上的“经典款”。

基本咖啡在每杯10-20元不等，现制茶饮的价格区间为13-16元，三款手冲咖啡价格都是20元。

对比三年前其他市面上的咖啡品牌，价格都要低一些。

新店开业期间，还推出了近乎白送的优惠活动，一杯精品咖啡只需要3块多。

而且不眠海还主打“现做现制”，每家店都配有咖啡师，采用现场制作的方式为顾客提供精品咖啡以及其他茶饮。

高峰期不眠海门店数量一度超过了500家。

2、如今，全国关店仅剩20家！

而三年后的今天，职餐查看不眠海官方小程序发现，全国多地门店已关闭。

上海、天津、济南、南京、杭州多个城市已无在营门店。

仅剩北京一地还有门店，门店也只有寥寥20家。

而从目前门店产品价格来看，也似乎为了“对抗”内卷，进行了大幅度降价。

拿铁基本都在9.9元一杯，略高一点的会卖到12元一杯。

饮品也大多调整价格到10-12元一杯。

（左边为不眠海现在门店产品售价，右边为刚开店时产品售价）

在便利店里开茶饮店，还跑得通么？

在便利店里开茶饮店或咖啡店，走这种“店中店”模式的餐饮品牌不在少数。

像是今年5月，库迪咖啡推出便捷店战略，与美宜佳合作开出店中店；Tims天好中国与中石化易捷便利店已共同合作开发了148家易捷X Tims Express融合店。

很多茶饮、咖啡品牌都盯上这种便利店的“店中店”模型，想要进一步拓宽场景、寻求增量。

但如今不眠海的关店收缩，不难看出，这种模式走得也并非很顺利。

1、“便利”的核心优势，对于茶咖店未必有用，场景不匹配

便利店的核心优势就是主打“便利”。

大部分选址都在社区门口、写字楼楼下。

对于顾客来说，靠近家门口，不用跑更远，下单很便捷。

因此很多茶咖品牌都盯上这一点，距离顾客更近，而且店中店，房租等成本也相对便宜些。

但是似乎这种“便利”的核心优势，对于茶咖店未必很奏效。

因为一方面是原点客群，茶饮和咖啡客群主要锁定在年轻人，而较之于便利店所在的社区等点位，客群上不匹配。

像是库迪合作的“中国便利店之王”美宜佳，目前有36000多家店，选址大多集中在租金相对低廉的居民社区、工业区或是城乡结合部等地。

另一方面，消费场景有很大差距，茶饮咖啡一般是休闲、逛街时候来一杯，与便利店的消费场景也不太匹配。

而且即使是有便利店开在了核心商圈，能够形成匹配的“点位”也是有限的，就像便利蜂一样，不是所有的门店都适合开茶咖店。

2、茶咖市场“内卷”厮杀激烈，“低价”并不是核心竞争力了

三年前，茶咖市场还没有这么内卷，便利店里“+饮”成了很多品牌创新增长的一个路径，而饮品品牌也似乎看好这种模式，压缩成本，还能拓宽销售路径。

但如今三年后，9.9元价格战厮杀之下，无论是茶饮还是咖啡，马太效应加剧。

头部神仙打架，一批没钱、没规模的中小玩家默默退出战场。

即使是大哥喜茶也重回“10元”价格带。

再想凭借店中店模式，压缩成本，用“低价”来俘获客群就很难了。

因为现如今同样的价格，产品自身如果没有竞争力，仅仅是“便利”很难站得住脚。

就像职餐记者在点评网站看到下单过不眠海网友的评论，“出餐速度慢，产品口味一般”，自然就是失去了竞争力。

职业餐饮网总结：

点位受限、场景客群不匹配、产品不耐打……

“茶咖+便利店”的模式，虽然让我们有很大的想像空间，但实际操作起来，却是一块非常“难啃”的蛋糕。

正如不眠海如今遇到的瓶颈，也许三年前炒股股票配资线上，它是便利蜂的一个“新希望”，但如今却活成了一个“累赘”，甚至一个“弃子”。

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